焖松菇兔肉

鲜松菇250克，兔肉500克，水发玉兰片50克，姜块、精盐、味精、酱油、米醋、黄酒、大蒜、葱段、八角、花椒各适量，熟猪油50毫升，鲜汤750毫升。

将鲜松菇去根，用冷水洗净，捞出，挤去水，切成块；兔肉用清水漂洗干净，捞出，剁成块，入沸水锅中略汆后捞出，再用清水漂洗干净，沥干水，放入汤盆内，加黄酒、花椒、八角、酱油、精盐、葱段、姜块各适量，拌匀，浸渍备用；玉兰片洗净后，切成象眼片，大蒜去皮后，拍松。沙锅置旺火上，放猪油，烧热，下姜块、葱段、大蒜，倒入鲜汤，放玉兰片、兔肉、松菇烧至沸，下八角、花椒、味精、酱油、米醋、精盐调好味，盖上盖，改用小火焖至兔肉酥烂不脱骨时，掲开盖，拣去八角、花椒、葱段、姜块，即可食用。