用料

罐头草菇200克，水红菱250克，鲜番茄40克，绍酒1克，姜末0.5克，湿淀粉10克，食用碱10克，味精1.5克，精盐5克，熟花生油50毫升，鲜汤150毫升。

菱肉草菇的做法

将水红菱洗净，每个对剖为两片，挖出菱肉，放在锅中，加水1000毫升和食用碱烧沸，一面烧一面用漏勺不断推擦，使菱衣自然脱落，然后将菱肉用冷水漂清，沥去水分；鲜番茄用沸水冲泡一下，剥去皮和籽，浸在冷水里，切成似红菱的形状；草菇用冷水洗净，剖开备用。将炒锅置旺火上，放入花生油40毫升，先将草菇、菱肉加精盐、姜末、绍酒颠翻几下，然后加入鲜汤、味精、番茄片，再烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟花生油10毫升，起锅装盘即成。

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