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用料
鲜鲫鱼2尾（重约500克），文蛤750克，香菜梗6克，猪油25毫升，葱丝、姜丝各4克，精盐10克，味精7克，白醋3毫升，香油3毫升。
奶汤鲫蛤汤的做法
鲜鲫鱼洗净，刮鳞，挖鳃，剖腹去净内脏，冲洗干净，再剞上瓦垄花刀。香菜择洗干净，取用香菜嫩梗，切成小段。文蛤放入盆中，加入有少许精盐的清水，使文蛤慢慢吐净腹内污物和泥沙，然后用清水反复洗净。锅置火上，加入清水，烧沸后下入鲫鱼—汆，捞出沥净水。净锅置火上，加入清水和文蛤，加热至文蛤将开口时立即捞出，摘取蛤肉，放入煮蛤汤内漂净泥沙，煮汤倒入盆内澄清，滗去泥沙及杂质，汤汁待用。净锅置火上，加入猪油烧热，下入姜丝、葱丝爆锅，烹入醋，加入煮蛤汤汁和鲫鱼，用慢火炖熟，然后下入蛤肉、精盐、味精调好味，再撒入香菜梗段，淋入香油即成。