雪花丸子

材料：

絞肉一斤（八瘦兩肥）、蝦仁約十二隻、荸薺五粒、薑五片、蛋白兩個。

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調味料：

Ａ：醬油一茶匙、酒一茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、鹽少許、胡椒粉少許。Ｂ：鹽少許、麻油1/4茶匙、太白粉水一大匙。

作法：

１)蝦仁切成泥，荸薺切小丁狀，薑切末後與絞肉及Ａ料一起順時鐘方向拌勻待出筋後捏成小丸子備用（攪拌時加入少許水一起攪拌）。

２)鍋中水滾後，將丸子排入盤中入蒸鍋蒸約十分鐘後取出。

３)鍋中放入約一碗半的自來高湯，另加入蒸完丸子其盤內的湯汁，蛋白打發至微起泡，待鍋內高湯煮滾後，加入Ｂ料，再加入蛋白不停攪拌成雪花狀，起鍋前淋上麻油。

4)將完成的雪花芡汁淋在盤中的丸子即完成。