用料

材料A：

鱼肉300克（切片），盐，胡椒粉少许，薯粉100克，蛋白1粒

材料B：

蛋黄3粒（打散），牛油200克（在室温放软），咖哩叶1束，

调味料：

糖1/2汤匙，盐1茶匙，淡奶1汤匙，

奶油鱼片的做法

做法：

1.把鱼片用盐和胡椒粉，腌约半小时。

2.将鱼片沾上蛋白后，再裹上薯粉，在镬中烧滚炸油，把鱼片放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

3.在一个干净锅里，小火煮溶牛油，把蛋黄从高处慢慢以直线方式倒入溶解奶油内，

边倒边搅至起泡，即可加入咖哩叶、鱼肉及调味料，翻炒片刻待入味，同时汁液收干之后，

将所有材料倒入滤网中，待滴干油份即可。

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