用料

活河鳗1000克，大蒜瓣60克，酱油、白糖、味精、精制植物油、葱花、生姜末、黄酒各适量。

蒜瓣河鳗的做法

将活河鳗宰杀，用沸水泡去黏液，去肠、去头尾，然后将河鳗切成4厘米长的段备用。大蒜瓣洗净后修去两端待用。炒锅上旺火，放油烧热，投入蒜瓣后改用小火，将蒜瓣熬至呈微黄色，装入小碗。炒锅烧热，放油烧至七成热，将河鳗段倒入锅中滑油后，倒入漏勺，沥去油。原锅中加适量油，放入葱花、生姜末，再加入河鳗段、黄酒，加盖略焖片刻，然后加入酱油、白糖及清水（以没过河鳗为宜），旺火烧开后撇去浮沫，再用小火，加盖闷熟后加入蒜瓣，用微火继续焖40分钟左右，淋入蒜油，起锅装盆即成。

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