用料

母鸡1只，鸭梨500克，酱油15克，黄酒15克，白糖20克，精盐5克，精制植物油25克，葱段、生姜片、湿淀粉各适量。

鸭梨烧鸡块的做法

将鸡剁去爪，剖腹掏出内脏，洗净，剁成核桃大的块，放沸水锅中焯透捞出，用凉水冲掉血沫，控干待用。原汤用小火煮开，撇净浮沫留用。炒锅上火，放植物油烧热，放白糖炒至呈枣红色，投入葱段、姜片稍煸，倒入鸡块翻炒，视鸡块上色时烹入黄酒、酱油，倒入沸水500克，加入精盐、白糖，烧开撇去浮沫，转小火烧2小时左右。鸭梨去皮，切成橘子瓣状的块，放入鸡块锅内，烧3分钟后用湿淀粉勾芡，出锅时梨块盛在盘边，鸡块盛在中间即成。

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