用料

豆豉50克，苦瓜250克，精制植物油250克（实耗约35克），葱花20克，豆瓣酱15克，黄酒10克，白糖1克，酱油15克，鸡汤50克，味精0.5克，湿淀粉15克，麻油适量。

豆豉炒苦瓜的做法

将苦瓜去瓤，切成0.3厘米厚的片，放入沸水锅中焯一下，捞出用清水漂凉。炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜片炒至青绿色，倒入漏勺沥油。锅内留底油适量，加豆豉、葱花炒香，再加豆瓣酱炒出红油，随即加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤，烧开后放入苦瓜片，用小火将苦瓜片烧至入味，然后转用旺火，放入味精，将卤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

---

---