用料

蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。

黄白豆腐的做法

先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油，烧至七成热时，下入蒸好的豆腐丁，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，烧热后加葱姜末炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

选用炸豆腐要用老豆腐，易上色泽；要注意油温火候适中。

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