用料

豆腐300克，白菜嫩心叶100克，鸡蛋清30克，鸡脯肉50克，葱姜10克，香油5克，清汤400克，精盐、味精、料酒适量。

白菜豆腐丸子的做法

将豆腐片去四周硬皮，用刀面在案板上抹成细泥，葱姜切成末加入；鸡脯肉斩成茸后先加鸡蛋清，再加清水后顺一个方向搅拌上劲，加精盐、味精顺一个方向搅拌；白菜心片成大片。先将鸡茸肉加入豆腐内调拌均匀，加水淀粉调匀。勺内加入清汤、料酒、精盐烧开，将调好的豆腐馅挤成直径2厘米的丸子，汆熟捞山，加入白菜心、味精烧开，撇去浮沫，淋上香油，倒入丸子后盛入大汤碗中即可。

鸡肉要斩细搅拌上劲。

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