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用料
豆腐500克，辣椒5克，香菜10克，植物油20克，精盐3克，酱油2克，味精1克，清汤100克，葱姜10克，蒜5克，水淀粉15克。
炒豆腐脑的做法
将豆腐切成0.5厘米见方的丁，放入开水锅中汆透捞出，放于凉水中凉透捞出，沥去水分；葱姜切末，香菜切成l厘米长的段，大蒜切片，辣椒切末。炒勺内加植物油，烧至四成热时，加入辣椒末、葱姜末炒出香味，加入豆腐翻炒，烹入清汤、精盐、味精、酱油炒一下，加入蒜片、香菜颠翻，用水淀粉勾芡即成。
选用嫩豆腐加工最佳，加工时要片去外面的硬皮，保证成品软嫩似豆脑。