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用料
陈皮6克，水发猪蹄筋150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，水发香菇10克，油菜叶10克，火腿10克，猪油20克，味精1.5克，精盐1.5克，淀粉25克，绍酒10克，鸡汤100克。
陈皮琵琶蹄筋的做法
①将陈皮洗净，切丝。蹄筋用滚片刀法片成大片，用刀尖刻成网状。鸡脯肉剁成细泥，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清，搅拌均匀。火腿、香菇、油菜均切成细条。
②将蹄筋分成12份，川长抹上鸡泥，摆在盘里。鸡泥上面摆上香菇，火腿、陈皮、油菜细条（摆成琵琶形状），上屉蒸4分钟取出，滗去汁水。
③汤勺放鸡汤，绍酒、精盐、味精，烧开后，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘里的蹄筋上即成。