苡仁酿冬菇

薏苡仁6克，冬菇24个，大虾125克，荸荠50克，鸡蛋清1个，姜1克，精盐1克，味精1克，鸡汤200克，绍酒10克，湿淀粉2.5克，鸡油50克，葱0.5克。

①将薏苡仁除杂质，淘洗干净，煮熟。将冬菇用开水泡透，洗净泥沙，挤去水分，剪掉根。葱、姜切成块。

②勺内加鸡油，烧热后，用葱、姜炝锅，放入冬菇煸炒。加鸡汤，精盐，用小火煨3分钟入味，盛入盘中晾凉。

③把虾肉剁成泥，荸荠剥皮切碎末，一同放入碗内，加鸡蛋清，精盐、味精，绍酒拌匀，抹在12个冬菇上，另12个盖在上面，形成盆子，摆在盘内。上屉蒸熟取出。将汤滗入勺中。

④勺里再加上鸡汤，放入薏苡仁、精盐、味精。烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在冬菇盆上即成。