乌参藏白凤

水发乌参2只（约750克），乌鸡肉150克，猪里脊肉100克，蛋清1个，肉皮l块，火腿末25克，芹菜25克，鸡骨1000克，葱、姜及各种调料适量。

将发好的乌参洗净，下开水锅中汆一下捞出，放入沙锅内（其下用竹篾垫底）；鸡骨剁成大块，同肉皮用开水汆一下捞出，洗净血秽，将肉皮盖于乌参上；烧热锅，放猪油，将葱与姜放入煸至黄色时，将鸡骨下锅略炒，烹入料酒，加精盐、清汤各适量，烧沸后，倒入乌参锅内，加盖，文火炖40分钟，芹菜洗净，用开水烫熟捞出，清水漂凉后剁茸待用，乌鸡肉和猪里脊肉同剁为茸，盛碗中，加蛋清、精盐、水淀粉和少量清水诵稀，将沙锅取下，捞去鸡骨、葱、姜、肉皮，取出乌参，腹向上置碗内，原汁倾入锅内，加入精盐，味精，烧开后用淀粉勾芡，将肉茸徐徐倒入，肉熟后放入芹菜茸、胡椒粉搅和，起锅装入乌参碗内，翻扣使乌参在上，撒上火腿末即可。