天门冬烧麦

天门冬40克，猪肉400克，鸡蛋2个，面粉600克，嫩笋2只，洋葱2个，藕粉或慈姑粉适量，油、盐、糖、酱等适量。

①先做烧麦皮子：将面粉倒在面板上堆成山型，把山顶弄凹，打一鸡蛋仅将蛋白放入山凹（蛋黄留做馅用），然后放入淡盐水（水里应预先放盐溶开，放盐多少以舌尖微觉有咸味为宜），一边揉面，边加水，面揉得软硬适度，揉成一大面团。面粉揉好后，再搓成长条，酌量大小做成剂子。

②将藕粉用纱布包扎起来，提着在面板上轻轻一击，让面板上撒满粉，使揉好的面团放上不致与板粘连，然后把面团压平，用擀面棒将其擀薄后，叠成三层再将其擀薄，又叠成三层再擀，如此作3-4次后，将已相当薄的面皮全部卷在面棒上，再用手将其滚压，直到将面皮压成纸样薄为止。这样做成的面皮有韧性，包成烧麦上笼蒸时很不易破。然后再把薄皮重叠起来，切成每张8-9厘米见方的烧麦皮。

③将天门冬洗净，并浸泡1小时，至其柔软膨胀后与猪肉、笋、洋葱分别剁碎、混合，然后加1个鸡蛋和另蛋黄，再加酱油、盐、糖、麻油等搅拌均匀即成馅。

④包法是把面皮放于左手，取适量馅肉放面皮中央，左手一收拢，面皮的边就拢得一起，再将其稍拢紧，就成一烧麦。包齐上笼蒸20-30分钟，皮透明时即熟。吃时随意蘸酱油、醋等调料。