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用料
材料2人份：鸡蛋120克（2个大），高汤五分之三杯，盐四分之一小匙稍少，酱油少量，胡萝卜20克，洋葱20克，鸭儿芹10克，高汤二分之一杯，盐少量，酱油三分之二小匙，淀粉少量。
蔬菜蛋豆腐的做法
①将鸡蛋打入碗中，加入高汤、盐、酱油搅拌后，装入罐中。
②将①放入充满蒸气的蒸锅中，用大火蒸2分钟，然后用文火蒸14～15分钟。
③将胡萝卜切成丝，将洋葱切成细片，将鸭儿芹切至3cm长。
④在锅中加入高汤、胡萝卜丝、洋葱片，煮开后用文火煮4～5分钟，用盐、酱油调味。用淀粉勾芡后撒在鸭儿芹上。
⑤将蛋豆腐切成两半，浇芡汁、④。