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净蛏子肉125克，鸡蛋3个，油75克，料酒10克，味精1.5克，盐、胡椒粉、葱、姜、椒油、汤各适量。
蛏含大量泥沙，取用前要水养洗净。葱、姜洗净切末。将鸡蛋、料酒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉与汤调成糊，入蛏子调拌均匀。锅内放油烧热，下蛏子煎，至两面呈金黄色时，加椒油盛出，稍凉切成长5厘米、宽1厘米的条，即可装盘。
