参杞羊头

羊头1只，党参18克，枸杞子10克，陈皮10克，山药24克，艾草30克，麦草60克，慈姑60克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤500克，食盐5克，味精3克。

党参、山药分别洗净，焖软切片；枸杞子择洗净。羊头皮面用火燎去绒毛，放温水内刮洗净，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加艾草、麦草、鸡蛋壳及清水适量，煮沸至熟，捞出羊头洗净，再入另锅内，加清水适量，放入陈皮、火腿、慈姑，用旺火烧开，打去浮沫、浮油，改小火炖至肉肥烂，取出羊头，拆去骨后，将羊头肉切成条方块。捞出慈姑、火腿切片，放入盆内，再将羊头肉放在上面，党参、山药、枸杞子放在羊头肉上，加入原汤、上汤，盖上盖，入蒸笼中蒸1小时左右，再用食盐、味精稍加调味即成。