豆蔻酱牛肉

黄牛肉1000克，白豆蔻、草豆蔻各6克，姜片、花椒粉各3克，小茴香、甘草、山奈各2克，酱油、料酒、盐各10克，味精0.3克，芝麻油少量。

牛肉削去浮皮洗净，切成约200克重的块，盛入盘内，用盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天约4小时，冬天约8小时，其间应上下对翻2～3次）。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山奈、小茴香、甘草装入洁净纱布袋内并扎紧口。沙锅中加清水1500克，放入牛肉和药袋，用旺火烧开，撇尽浮沫，再加酱油、料酒，改用小火将牛肉炖至熟烂，再用旺火烧开，撇去浮油，速将牛肉捞起（如浮油粘附肉上，冷后凝结，既不美观又不爽口），晾干，横着肉纹切成片，盛入盘内，加味精，淋上麻油，撤上花椒粉即可。