用料

大活鲫鱼1条（约250克），紫蔻3粒，陈皮3克，胡椒末1克，生姜、酱油、绍酒、湿淀粉各5克，葱白8克，食盐1.5克，白糖1.5克，清汤250克，猪油25克。

紫蔻烧鱼的做法

鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水锅中略烫一下捞出；紫蔻、陈皮用温水洗净，切碎合匀，放入鱼腹内；生姜、葱洗净切成姜片、葱节。锅烧热，放猪油烧至六成热时，放姜、葱略炒，冲入清汤，放食盐、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后下鱼，用中火煮约15分钟，捞起放入盘内，再对入淀粉于鱼汤内勾荧，将稠汁浇在鱼面上即成。

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