用料

活鲫鱼1条（约250克），枸杞子5克，胡荽2克，葱3克，醋25克，芝麻油2克，猪油15克，绍酒2克，胡椒粉0.5克，生姜末1克，食盐、味精各0.5克，奶汤80克，清汤250克。

红杞活鱼的做法

鲫鱼去鳍、鳞、鳃及内脏，用开水略烫，清水洗净。在鱼身的一面每隔l.5厘米宽剖成十字花刀，另一面隔相同距离切直刀，然后放在开水锅内烫约4分钟，使刀口翻起，并去腥味。枸杞子择洗净，胡荽洗净切段，葱切成细丝和葱末。锅里放猪油，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末、姜末，随后放入清汤、奶汤、绍酒、味精、食盐，再放入鱼和枸杞子，烧沸后改微火炖约20分钟，加入葱丝、胡荽段、醋，并滴入香油即成。

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