用料

兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，火腿25克，鸡蛋50克，鸡蛋清25克，葱段15克，淀粉10克，料酒15克，姜10克，盐、味精各少许，鲜汤200毫升，植物油250毫升（耗50毫升），香油5毫升，胡椒粉1克。

五彩免丝的做法

兔肉切丝漂尽血水加盐、料酒拌匀，再加蛋清、淀粉上浆；鸡蛋打散摊成皮备用。水发冬笋、熟香菇、火腿、蛋皮均切成丝，姜切末。碗内放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。炒锅烧热放油，待四成熟时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。原锅留少许油，下葱段、姜末、香菇、冬笋、火腿，熟蛋皮丝炒一下，入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋香油，撒胡椒粉，起锅装盘即可。

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