滑蒸荷叶香菇鸡

荷叶1张，三黄鸡1只，干香菇，姜片，酱油，蚝油，糖，盐，白胡椒，料酒，香油

1.鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右这样容易入味、蒸熟口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片拌匀腌制约半小时；

2.腌制鸡肉同时用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了大家用大朵的香菇泡发后切小是一样的哈）干荷叶用清水洗净荷叶有种干涩的味道如果不能接受的话可以准备一锅热水把干荷叶放进去焯烫几秒钟待荷叶开始变软时立刻取出用冷水冲洗几下；

3.将泡发好的香菇改刀成丁轻轻挤出一些水分但不要挤的过干添加到鸡肉中可以加入2勺泡香菇的水最后加入一勺香油充分拌匀再腌制10分钟；

4.荷叶摊开可以放在一只比较深的大碗上这样操作比较容易些腌制好的鸡肉均匀的摊在荷叶上再放上几片姜可以再撒一层白胡椒粉都是有提鲜作用的卷起荷叶四周包成团开口朝下；

5.放入蒸笼中冷水蒸中火水开后再蒸约8-10分钟然后关火闷5分钟这样有利于荷叶的香味散出。

1.鸡肉要选择肉质新鲜的体重小的这样才是口感和鲜美程度的保证；2我没有过水焯因为是新鲜鸡肉加上入过味香菇、荷叶一起蒸不会有任何醒味如果你还是觉得焯过之后比较好也行添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用；3.腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整时间如果过长的话一定要放进冰箱而且腌制时的调味要相对淡一点；4.鸡肉放进荷叶时根据自己准备的分量可以分成两包来蒸要注意的是鸡肉要摊匀尽量避免多块儿叠在一起；4.蒸笼是在金五星捡的便宜4块