用料

猪里脊肉50克，鸡蛋清100克，鲜豌豆30克，精盐2克，料酒4克，葱10克，姜5克，淀粉15克，植物油70克（实耗20克）。

芙蓉里脊的做法

将里脊肉剁成细茸，加入50克水调匀，加入淀粉10克、鸡蛋清一同搅拌均匀。葱、姜切成末。锅内放油5克，使油均匀地沾在锅体内每个部分，烧热后将一勺肉及鸡蛋清汁泼入锅中，即成为一个大片，依次制成片备用。锅内放油少许，将葱、姜、料酒、豌豆及芙蓉里脊片放入，加入精盐、味精，用水淀粉将汁勾浓即可。

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