冬菇煎豆腐

水发香菇150克，豆腐250克，香菜少许，植物油100克（实耗50克），酱油、白糖、精盐、水淀粉、高汤各适量，姜、葱、胡椒粉各少许。

将豆腐切成1厘米厚的豆腐片，放入沸水焯透，捞出，沥净水；水发香菇去根洗净切成薄片，黄瓜切成薄片；姜、葱切成末，香菜切末；用酱油、精盐、白糖对成汁，加入焯过的豆腐片，浸泡半小时，捞出沥净汁。锅烧热后，放入植物油，转动炒锅，使油均匀地挂在锅面，烧热后下入豆腐片，煎至金黄色，装入汤盘。用酱油、精盐、白糖、味精、高汤、淀粉对好调成汁。热锅放入植物油、葱末、姜末炝锅，加入黄瓜片、香菇片，迅速倒入对好的调味汁，烧沸后浇在煎好的豆腐片上，撒上胡椒粉、香菜末即成。本药膳方色泽金黄，味呈鲜、咸、略甜、微辣，可做饭前小食，亦可当菜肴食用。注意事项：1．豆腐切片后一定要用沸水焯过，沥净水，否则在油煎时水分多，不易煎成型。

2．油煎豆腐时，一定要掌握火候，煎至两面金黄色即可，不宜过煎。专家叮咛：豆腐性味凉，功能清热，如果脾胃虚寒，大便溏烂者不宜多食。