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用料
材料2人份：鸡蛋2个（大），牛腿肉片60克，煮竹笋50克，胡萝卜30克，鲜香菇、荷兰豆各20克，色拉油2小匙，砂糖二又三分之二小匙，盐五分之二小匙，酱油三分之二小匙，高汤二又三分之二大匙，莴笋20克。
煎肉片鸡蛋的做法
①切细竹笋、胡萝卜和去柄的鲜香菇。
②除去荷兰豆的茎，用沸水稍烫后细斜切。
③在锅中将油加热，放入肉片炒，变色后加入①，炒至变软。
④把调味料和高汤加入③中，煮至变软，放入②和鸡蛋后迅速熄火。
⑤把④倒入附有薄油的煎锅中，盖上盖，煎至表面变干。另一面也如此煎。切开后和莴笋一起盛盘。