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用料
材料2人份：方头鱼140克，A（酒1小匙，盐五分之一小匙），菠菜60克，蛋清三分之一个，B（高汤二又三分之二大匙，酒1小匙，酱油三分之一小匙，盐少量），淀粉三分之一小匙。
蒸方头鱼的做法
①除去方头鱼的小骨，撒上A后，腌浸片刻。
②将菠菜叶在沸水中煮过后，拧干水分，切细。
③将蛋清混入菠菜叶中。
④将③铺在方头鱼上，放入蒸笼中，用中火蒸10分钟左右，直至蒸熟为止。
⑤在锅中放入B，煮沸后加入以二分之一小匙水调成的淀粉，再稍煮片刻。
⑥将方头鱼盛入碟中，浇上⑤。可用蝶鱼、大头鱼、鲈鱼等来代替方头鱼。