西北浓情

牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．雕出两头毛驴，摆在盘边，配上小草、栅栏。

2．用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼，摆在盘边，围成一圈。

应用

因毛驴多生长于西北地区，故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。

参考菜例

团团圆圆

主料

羊里脊肉、哈密瓜。

调料

冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。

做法

1．哈密瓜挖成球，放入冰糖水中蒸熟，将哈密瓜球摆在小灯笼内，将原冰糖汁下勺烧开，用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。

2．羊里脊肉捣细成茸，加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀，再加鸡蛋，水淀粉搅至黏稠上劲，挤成蛋黄大小的丸子，滚上一层面包糠后下油炸熟，堆在盘中央即可。