海盗船

牛腿瓜、胡萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先用牛腿瓜雕出一只大船，挖空船体，配上桅杆和船帆，摆在盘中。

2．另用胡萝卜雕出8～10只海螺，用开水烫一下后摆在船的两侧即可。

应用

可在船中盛装一种海鲜菜肴，海螺壳中盛装另一种海鲜菜肴，如海参、虾仁、鲜贝、鱿鱼等。

参考菜例

双味海中宝

主料

海螺肉、虾仁、鲜贝、海参、鱿鱼。

配料

腰果、夏威夷果仁、西芹、胡萝卜。

调料

辣椒酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、绍酒、水淀粉等。

做法

1．腰果、夏威夷果仁先用开水煮一下，炸熟。西芹、胡萝卜切菱形块后焯水备用。

2．海参切片，鱿鱼切花刀，焯水。虾仁、鲜贝整理干)争后上浆滑油处理。将虾仁、鲜贝、鱿鱼花、海参、西芹、胡萝卜下勺炒至成熟入味后勾芡，淋明油，加入腰果和夏威夷果仁炒匀，装入海盗船中。

3．海螺肉片成薄片，放入淡盐水中焯水后捞出，勺内底油烧热后下辣椒酱炒香，加绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、味精、海螺肉炒几下，勾芡，淋明油出勺，装在海螺壳内即可。