椰岛风情

胡萝卜、黄瓜、净鱼肉或净虾肉。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．胡萝卜雕成的几株椰树摆在盘边，树根部点缀些绿叶，黄瓜片沿盘线立着摆成一圈。

2．净鱼肉或净虾肉制成肉茸，加盐、味精、蛋清、淀粉等搅拌均匀，挤成小丸子后滚上一层面包糠，下油炸熟后捞出，插上几片绿叶制成菠萝形状，摆在盘边。

应用

此作品可用于双拼造型菜，围边的菠萝丸子是一种菜肴，盘中间盛装另一种菜肴，最好是具有热带特色的菜肴，如泰式酸辣凤爪、芒果龙虾球、咖喱炒饭、火龙花枝片、椰香牛肉等。

参考菜例

火龙花枝片

主料

鲜墨鱼肉(即花枝)。

配料

火龙果、青红辣椒片等。

调料

绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。

做法

1．鲜墨鱼肉剔净皮膜，切抹刀片，焯水处理；火龙果去皮，切象眼片，青红辣椒去子，切象眼片。

2．勺内放少许底油烧热，下葱姜末、青红辣椒片略炒，烹绍酒，再下火龙果片、墨鱼片，烹绍酒，翻炒两下后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉炒匀入味，勾芡，淋明油出勺装盘。