牛肉炒蒜苗

牛里脊肉100克蒜苗300克干红辣椒3颗调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）

1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；

2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；

4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。

超级�嗦

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**这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的�嗦，以免出现误会。

**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。

**这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。

Stir-FriedBeefandGarlicStem

Ingredients：

Beeffillet：100g

Garlicstem：300g

Driedchilipepper：3

Seasonings：

Cookingwine：1teaspoon(5ml)

Darksoysauce：1/2teaspoon(3ml)

Starch：1teaspoon(5g)

Water：2soupspoon(30ml)

Sweetsoybeanpaste：1soupspoon(15ml)

Monosodiumglutamate(MSG)：1/4teaspoon(1g)

Directions：

1)Slicethebeeffilletacrossitsgrainfirstlyandthenfinelyshredthem;

Putthefinelyshreddedbeefinabowl，addandmixwellthecookingwine，darksoysauce，andstarch，marinadeforawhile;

2)Pickoffthegarlicstemsandwashthoroughly，cutofftheendsandthenchopthestemsinto3cmlength;

3)Heatupthewokandpourinsomeoil;

Whentheoilisveryhot(7/10heat)，addinthefinelyshreddedbeefandstir-fry，takeoutuntilthecolourchanges;

4)Leavetherestoilinthewok，putinthedriedchilipepper，andthenthechoppedgarlicstems，stir-fryfor3minutes;

Pourinthewaterandkeeponstir-fryingfor1moreminute;

Addthesweetbeanpaste，constantlymixwellalltheingredientswiththecookingladle(forabout30seconds);

Addinthestir-friedfinelyshreddedbeefandfinallysprinklealittleMSG.Finish