豌豆尖扒蟹味菇

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；

1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫20秒钟后捞出备用；

2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫10秒钟后捞出备用；

3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；

4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过15秒钟就好。不需加味精和鸡精。

超级�嗦：

**蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，味道和价格基本一致，当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇，有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道，我觉得这是胡说，完全没有，但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。

**在眉州东坡酒楼，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜欢吃的。做法就是焯烫一下素炒加点盐，但为什么那么好吃呢，我想除了焯烫的火候，炒制的火候，最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。

**豌豆尖儿，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话，这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼，什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。

**这道菜，只用盐调味，不要放味精，否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁，可以勾一点点薄芡。

Stir-FriedPeaSproutandBeechmushroom

Ingredients：

PeaSprout：100g

Beechmushroom(crabmushroom)：250g

Chive：1

Redpepper：ahalf

Yellowpepper：ahalf

Garlic：1clove

Seasoning：

Salt：1/2teaspoon(3g)

Directions：

1)Breakoffthebeechmushroomswithfingersandthumb，soakinlightsaltywaterfor30minutes，thenrinse;

Poursomewaterintoasaucepan，afterboiling，addinthemushroomsblanchfor20secondsthentakeout;

2)Usetherestblanchedwater，continuetoblanchthewashedpeasproutsfor10secondsthentakeout;

3)Removethepedicelsandseedsoftheredandyellowpepper，washandclean，thenchopintosmallerpiecesthatsimilartomushrooms’size;

Chopthechiveintosegmentsandslicethegarlic;

4)Poursomeoilintoawok，frythegarlicslicesuntilthesmellcomesoutthenaddthebeechmushroomsandquicklystir-fry;

Addinthechoppedchiveandredandyellowpepper，stir-fryfor30seconds，thenaddthepeasproutsin，sprinklesomesaltandfinallystir-fryforalittlewhile(lessthan15seconds).

DonotneedtoaddotherseasoningssuchasMSGandchickenpowder.Finish