剁椒腊肉炒水芹

水芹500克腊肉1块剁椒1汤匙（15克）蚝油1汤匙（15ml）

1）将水芹的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的段。腊肉切成薄片；

2）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入腊肉，煸炒至腊肉的肥肉部分变得透明，并且腊肉片变得卷曲，捞出后备用；

3）锅中留底油，放入剁椒炒香后倒入水芹炒15秒后倒入腊肉，调入蚝油翻炒均匀即可。

超级�嗦：

**腊肉在做菜前，要提前蒸半个小时除去咸味，也能使口感变软。

**市场有几种芹菜，我们来分辨一下。从个头大小看来，身材最纤细的是水芹，也是味道最浓的芹菜。身材中等的是香芹，市场上最普遍的一种芹菜，价格也适中。芹菜中的大块头是西芹，价格也比水芹和香芹贵很多，但营养价值都是相同的。

**蚝油是个好东西，由于对一些刚入厨房，不太会做饭的新手小煮妇来说，一般来说在你做菜的时候，只要用上一些蚝油，菜的口味肯定不会差。但要记得蚝油有一定的咸度，要酌量放盐哈。如果喜欢辣口味，再放一些剁椒，那么新新小煮妇的手艺一定让大家刮目相看哈，厨房的投机取巧其实很简单！

Stir-FriedChoppedChiliPepper，PreservedPorkandChineseCelery

Ingredients：

Chinesecelery：500g

Preservedpork：1piece

Seasonings：

Choppedchilipepper：1soupspoon(15g)

Oystersauce：1soupspoon(15ml)

Directions：

1)TrimtheleavesandcutthetopoftheChinesecelerythenwashthoroughlyandchopinto4cmlengthsegments;

Thinlyslicethepreservedpork;

2)Heatupawokandpoursomeoil，whentheoilreachesmedium(5/10)heataddinthepreservedporkslices，stir-fryforawhile，takeoutuntilthefatturnstotransparentandtheslicesbecomecurly;

3)Keeptherestoil，putinthechoppedchilipepper，stir-fryuntilthesmellcomesout;

AddintheChineseceleryandstir-fryfor15seconds，thenaddthepreservedporkslices，finallyseasonwithalittleoystersauceandmixwell.Finish