酱香肉末烧茄子

长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；

2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；

3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；

4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；

**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；

**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；

**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。

Stir-friedAuberginewithMixedSauce

Ingredients:

Longaubergine:2

Porkmince:100g

Littlegreenchilipepper:2

Littleredchilipepper:2

Finelychoppedleek:1soupspoon(15g)

Finelychoppedginger:1soupspoon(15g)

Seasonings:

Cookingwine:1teaspoon(5ml)

Sweetsoybeanpaste:1soupspoon(15g)

Chilibeansauce:2soupspoon(15g)

Blackbeansauce:1soupspoon(15g)

Directions:

1)Addcookingwine,sweetsoybeanpaste,andfinelychoppedgingerintotheporkmince,mixwellthenrestfor10minutes;

2)Removethepedicelsofauberginesandchopintolittlesegments(withskin);

Slicethetwocolourslittlechilipeppers;

3)Poursomeoilintoapan,addinthechoppedauberginewhentheoilisveryhot(7/10heat)(youwillseethattheauberginequicklyabsorballtheoil,butpleasedonotaddmoreoilaswhentheaubergineisstir-friedandgetsoft,someoilwillcomesout),stir-frytheaubergineandtakeoutwhenit’ssoft;

4)Keeptherestoilinthepan,addintheporkmince,stir-fryuntilitscolourchangesthenleavethemincetoonesideofthepan;

Addthefinelychoppedleekin,thenchilibeansauceandblackbeansauce,stir-fryuntilthesmellcomesoutthenmixthissaucemixwiththemince;

Finallyaddthechoppedgreenandredchilipepper,stir-fryuntilevenlymix.Finish