芫爆肚丝

猪肚500克　　青辣椒个　　黄辣椒个　　洋葱10克　　香菜5棵　　香葱4棵　　生姜1小块　　大蒜6瓣　　食用碱适量　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒1大匙　　姜汁1小匙　　胡椒粉1小匙　　香醋1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝；

2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出;

3.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;

4.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

注意

白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。