用料

�鱼1000克，笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量

精鳞笔架肚的做法

1、将�鱼取净肉，分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕，拼成正方形，与焯熟的菜心间隔摆入盘中。

2、将笔架肚改成片，一层层码入小碗中，加入上汤蒸透，扣在盘中间。

3、鸡汤勾芡，淋在菜品上面即可。

创新说明

用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制，不仅造型美观，色泽鲜明，而且营养丰富。

小贴士

特点

鱼肚白软似绵，细腻如腊。

吴可军（湖北）

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