用料

鲍鱼20只，墨鱼胶250克，蟹黄10克，鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量

刺猬戏兰花的做法

1、鲍鱼洗净，取10只切十字花刀，汆水，中间酿入墨鱼胶制成刺猬形，点缀眼睛和嘴巴，蒸熟，淋入鲍汁，摆入盘中。

2、另外10只鲍鱼从裙边片3～4刀，氽水后点缀蟹黄成兰花生坯，入蒸笼蒸熟，淋入芡汁，装盘即成。

创新说明

以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。

小贴士

特点

形态逼真，一菜双味。

林添禄(福建)

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