用料

膏蟹2只，土鸡蛋6个，鲜牛奶250克，冬瓜2500克，姜、葱、盐、味精、上汤、白糖、生粉各适量

翡翠芙蓉蟹的做法

1、将膏蟹宰杀，取出红膏另蒸，蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出，取蟹肉，用上汤煨好。

2、土鸡蛋取出蛋清，与鲜牛奶、生粉混合，搅拌均匀，调味备用。

3、冬瓜去皮，雕成螃蟹状，入高汤煮熟，装盘。

4、锅烧热，滑油，小火将调好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹内，点缀蟹膏即可。

小贴士

特点

 

口感滑嫩，蟹肉鲜香。

卢云长(福建)

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