瑶柱扣四蔬

材料：，干贝6粒　金针菇1把　玉米笋8支　红萝卜1小段　大白菜500克，鲜奶半杯　高汤半杯，面粉2大匙调味料：胡椒粉少许，盐1小匙　糖半小匙

1.先将葱切葱花，大白菜去心切宽条，红萝卜切丝，玉米笋切斜刀段，金针菇切段备用

2.锅中烧热2大匙油，先放入大白菜炒至稍微变软脱生，再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用

3.取一个蒸碗，先平均的铺入压散成粗条的干贝丝，再盛入一部分蔬菜料塞紧，压上一个盘子沥出汤汁后，移入蒸锅中蒸15-20分钟，再取出倒扣在盘中备用

4.锅中烧热2大匙油，将面粉炒成煳状，再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后，加入鲜奶搅匀煮滚，先盛出一部分备用，并在剩余的奶煳中，放入拆散的干贝丝，再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟，等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了

5.另外在锅中倒入奶煳，加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后，淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了

厨师叮咛：

＊干贝的处理：洗净的干贝泡清水半小时，再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后，放凉连同汤汁一同放入冰箱保存，随时取用十分方便

＊将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后，可覆上保鲜膜，放冰箱保存3-5天，食用时再取出蒸热即可