红烧狮子头

材料：绞肉1斤，大白菜1颗，姜2片，葱1支，蛋1颗，太白粉1大匙调味料：绍兴酒1小匙，糖1小匙，酱油2小匙，胡椒粉少许，盐少许

1.绞肉以刀略微剁一下备用

2.取一个碗，放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾，并倒入适量的水后，抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用

3.另取一个碗，放入葱白、姜末和绞肉，并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入盐抓至黏稠后，分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性，再摔打出弹性

4.然后加入太白粉拌匀，再整型并分成4份后，将每份取出以双手来回拍打成丸子型，再放入锅中煎至定型后，起锅备用

5.接着在锅中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且变软备用

6.取一个砂锅，先架上筷子，再舖上加热过的大白菜后，放上狮子头，再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后，盖上未加热的大白菜，再盖上锅盖以大火煮开，然后转小火炖煮3-4小时即可完成

厨师叮咛：

*绞肉的肥瘦比例约为3：7

*1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量，大约是一般饭碗的8分满

*架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦