翡翠椒镶肉

材料：绞肉150克，葱花1又1/3大匙，翡翠辣椒10支，太白粉半小匙，调味料：醋1大匙，酱油4小匙，麻油少许，胡椒盐1/4小匙，糖1大匙

1.先将绞肉剁至产生黏性，再放入碗中，并加入葱花、胡椒盐和2大匙水拌匀后，加入2小匙酱油、半小匙麻油和太白粉搅拌均匀，再装入塑胶袋中，并将袋角切出一个小洞备用

2.翡翠辣椒先切去蒂头，再由顶端挖出辣椒籽后，放入水中浸泡，再捞起从尾端切开一个小刀口后，挤入肉馅至全满备用

3.锅中烧热2大匙油，先将翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黄后，加入2小匙酱油、醋、糖和1杯水煮滚

4.再转小火继续烧约8-10分钟至收干酱汁，再滴入少许麻油即可完成

厨师叮咛：

*若翡翠辣椒的辣度较强，可多更换几次水浸泡，即可减少辣味