用料

豆腐1块（约400克），牛肉100克（猪肉也可），郫县豆瓣3汤匙（约35克），蒜苔或青蒜20克，葱10克，生姜少许，料酒少许，耗油少许，盐少许，植物油少许，高汤（没有清水亦可），冰糖少许（可依个人品味加入），水淀粉少许，鸡精少许

麻辣豆腐的做法

在锅内加水用大火烧开

把豆腐切成约2厘米的小方块，放入锅内，加入少许盐，等水再次沸腾，关火，把豆腐用碗盛好

把牛肉（猪肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少许料酒、姜末和耗油腌制五分钟

蒜苔切成小丁，葱切成末备用

开火热锅，倒入少许植物油，倒入牛肉，炒至牛肉变色加入蒜苔丁，蒜苔颜色变深加入郫县豆瓣炒至出现香味

加入高汤，需要多些

水开后加放豆腐

水开后可加入少许冰糖，拌匀以便入味

放入鸡精拌匀再淋上水淀粉，收汁

出锅，洒上葱末

小贴士

腌肉沫的时候加入一汤匙清水，肉的味道会更好

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