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用料
菜籽油，郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣鱼调料（超市有售），蒜粒，水淀粉
麻辣过水鱼的做法
1鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味，如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥
2有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料
一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮（这了这步是不是觉得去腥可以省略）鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用
另一锅放入适量的菜籽油（我都觉得我这个放多了太油腻）七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒
（油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步）加入胖子麻辣鱼（我们口味重两条鱼放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走，加入少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味（煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味）勾芡淋在鱼身撒上香菜........