豆干菜心

菜心400g，白豆腐干5块，红菜椒1/2个，生抽1汤匙15ml，鸡精1/2茶匙3g，油1汤匙15ml，盐1茶匙5g

1、将菜心用流动水冲洗干净，择去菜心的叶子，保留菜心茎待用。

2、将菜心茎斜刀切成4cm长的薄片。红菜椒洗净，切成1cm宽、4cm长的小条。

3、白豆腐干斜刀切成约1cm宽的长片。

4、在汤锅中加入适量的热水和盐，大火烧沸后将切好的白豆腐干小片放入，用中火煮制约3分钟，随后捞出沥干水分待用。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有的热气升腾），将菜心小片和红菜椒小条放入，用中火翻炒约3分钟。

6、最后将煮好的白豆腐干小片放入锅中，再调入生抽和鸡精，拌炒均匀即可。

1、将白豆腐干事先用沸水汆煮一下，不但可以去除白豆腐干中的豆腥味，还可令白豆腐干保持柔韧的口感。

2、还可用北方常见的熏干来代替白豆腐干烹调，令菜肴味道更加多样。