虾皮白菜煲

用料：①干水白菜　　500克（图二），②咸猪肉　　　50～100克，③火腿肉　　　25克，④虾皮　　　5～10克，⑤冰糖　　　　25克，⑥清水　　　100克，⑦花生油，姜，盐，黑胡椒粉　适量

做法：

1.将该清洗的材料都清洗好，然后将干水白菜在瓦煲中堆砌好；

2.在白菜面依次放好咸猪肉、火腿肉、虾皮、冰糖和姜；

3.加入100克清水，用大火煮开，然后转小火煮至白菜完全软化。

4.出锅前看看油量是否合意，如若喜欢油量多点的可加入10～20克花生油，喜欢味道浓点的可加点盐，然后加入适量黑胡椒粉，拌匀后即可。（图三）

小贴士：通常咸猪肉的盐份已足够，不用另外加盐。如买不到干水白菜，可用大白菜代替。在煮面食时，用虾皮作汤底，是一个极佳的选择。如若想虾皮更香一点，可将洗净的虾皮用油稍炒一下，不过这样吃容易上火。