用料

主料：银鱼500克，

辅料：鸡蛋清15克，鸡蛋黄50克，面包屑150克，

调料：小麦面粉25克，大豆油70克，味精2克，白砂糖5克，大曲酒10克，胡椒粉1克，蚕豆淀粉10克

香脆银鱼的做法

1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；

2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；

3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

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