扬州蛋炒饭

主料：米饭(蒸)1000克，鸡蛋500克，

辅料：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，鲜香菇25克，鸭肫30克，水发海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，

调料：黄酒15克，小葱15克，猪油50克，盐20克

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2.干贝用水浸泡，洗净，备用；

3.香菇去蒂，洗净；

4.鸭肫洗净，煮熟；

5.冬笋去皮，洗净，煮熟；

6.葱去根须，洗净，切末；

7.鸡脯肉洗净，煮熟；

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。