红烧兔肉（什锦蔬菜焖兔肉，兔肉和蔬菜的完美结合，鲜美软嫩，营养丰富，老人孩子都可以吃）

兔肉1只（加上菜，这是5-6个人的量）、葱一根、姜一块、蒜5-8瓣、花椒20粒左右、八角6-8个、香叶6-8片、冰糖20克、料酒3勺、生抽或味极鲜80毫升（个人口味添加）、老抽40毫升（个人口味添加）、豆瓣酱3勺、盐25克（个人口味添加）、藕1节、笋片250克（超市里买的成品，一包）、青椒2个、胡萝卜1根、蔬菜还可以再随意添减的，根据个人喜好

步骤1这是一只宰杀好的兔子，店主已经清理了内脏，只剩下肝和心脏。会不会有点恐怖，我一开始也不敢下手，做着做着，就敢了。。。。步骤2剁块步骤3清洗，多清洗几次，把血水都清洗干净为止。控水！一定要好好控水！我图中控得就不够，结果下锅的时候，溅起来的油要毁容！步骤4把蔬菜们都清洗好，青椒用手掰开，去种子，掰成小块。胡萝卜也切块。步骤5掰好的青椒特写步骤6切好的胡萝卜特写步骤7把买来的笋泡水中，换两次水，因为成品中含有防腐的柠檬酸。藕去皮，切片，也泡在水中备用。步骤8准备调味品，如图，多少根据个人口味。步骤9开始开火。热锅冷油，锅底放平时炒菜的三倍油量，因为兔肉脂肪少，不怎么出油。而蔬菜又比较多，放油多好吃些。油开了之后，把盘子里除了冰糖以外的所有调味品都放进去，炒香。步骤10锅里加入控过水的兔子肉，翻炒几分钟。步骤11加入豆瓣酱三勺，特地拍了一张舀豆瓣酱的勺子，每勺酱都是满的。豆瓣酱我就是用的普通的葱伴侣。步骤12再加入老抽生抽和盐，盐的勺子小，也是加了三勺左右。根据各人口味，可以先少放，一会做熟了试菜再放。步骤13将兔肉翻炒，加入没过兔肉的热水，加入冰糖和料酒。开始加锅盖，转中火，焖20分钟。中间最好多看几次，防止烧干。步骤14开火五分钟左右，可以将兔肝取出，肝脏是很容易熟的。步骤15二十分钟后，兔肉已经熟了，因为我们买的一般是肉食兔，比较好熟。在锅里加入胡萝卜丁，翻炒后炖三四分钟。步骤16再加入藕片和笋，翻炒后焖2-3分钟。步骤17最后加入青椒，因为青椒加得早的话，容易焖得颜色不好看。翻炒后焖3分钟。步骤18在加菜前，可以将葱段捞出，影响美观。也可以不捞。步骤19炒匀后盛出。步骤20搭配米饭，特别下饭。

小贴士1.蔬菜可以根据个人口味调整，但是笋片真是我的最爱，而且这样做出来的胡萝卜，很好吃，孩子们也不抗拒了。2.中餐始终没办法和西餐那样，在工具称上称重添加，因为蔬菜的多少兔肉的多少水加得多少，都是看个人，所以，很多调味品的添加要凭经验，最笨的办法就是试菜。在这方面，我总是很惶恐，怕大家照着做，最后又觉得咸了淡了的。3.如果家里人都吃辣的话，建议和调味品一起下锅的时候，加几个干辣椒，味道一定更好，或者最后的蔬菜里面，加几个鲜辣椒，各自发挥就好！