法国培根芥末籽面包

鸟越铁塔面粉1000克（100%）、麦芽精3克（0.3%）、水700克（70%）、低糖即融酵母4克（0.4%）、盐20克（2%）、培根1片（每片约26厘米长）、培根5克、

法国培根芥末籽面包的做法步骤1将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。步骤2慢速搅拌约2分钟，直到完全看不到粉状面粉时停止。步骤3加入低糖即融酵母静置30分钟，让面团自我水解。步骤4前一个步骤会让面团产生出面筋，减少搅拌时间，增加面包风味。步骤5第二次搅拌，慢速搅拌2分钟。步骤6加入盐，搅拌3分钟，再快速搅拌10秒。步骤7看面团在手掌中的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现些微的撕裂感。步骤8面团成形后，确认温度为23℃。步骤9第一次基本发酵：静置120分钟。面团逐渐膨胀。步骤10让面团倒扣于工作桌上，用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的细孔中。步骤11翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。步骤12第二次基本发酵：将翻面的面团静置60分钟。步骤13第二次基本发酵完成后，取出法国面包面团。步骤14分割面团，每块长度约26厘米，重量为100克。步骤15将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。步骤16将椭圆形面团静置发酵箱中，进行25分钟中间发酵。步骤17将发酵好的面团取出，轻轻拍松。步骤18将面团一手轻甩，另一手轻拉至26厘米的长度。步骤19在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。步骤20铺上培根。步骤21拉起左右两边的面团，交叉黏合，将芥末籽酱、培根包裹其中。步骤22用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中，进行30分钟最后发酵。步骤23用盛面包器取出面团，放在耐烤烤盘纸上，将面团交错剪6刀，呈麦穗形。步骤24将烤箱中蒸汽开启5秒，而后将面团连同耐烤纸送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。步骤25愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。

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