无油无糖，地道法国乡村面包

盐4g、水156g、拿破仑面粉170g、黑麦粉30g、发酵种340g、低糖酵母0.8g、麦芽精0.6g、法国老面-法国粉1000g、法国老面-盐20g、法国老面-低糖酵母7g、法国老面-水700g、发酵种-拿破仑面粉500g、发酵种-法国老面30g、发酵种-盐10g、发酵种-水310g、

法国乡村面包的做法步骤1准备：发酵种做法：所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。法国老面的做法：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~步骤2先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。步骤3搅拌完毕后，面温约为26℃。步骤4在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。步骤5拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。步骤6发酵完毕进行分切，300g/个。步骤7按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。步骤8准备发酵篮，提前撒面粉。步骤9收口向上放入发酵篮。步骤10盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。步骤11在面团上割十字刀，各种花式。步骤12放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。步骤13想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。

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